古代炊具揭秘：甑的妙用与历史演变



什么是炊具?炊具有哪些?

1. 炊具的历史演变

在我国古代，常见的炊具有鼎、镬、甑、甗、鬲等。鼎最初由陶土制成，后来逐渐演变为青铜制品。这种炊具通常呈圆形，有三足支撑，上面有耳可供抬举。鼎可用作直接烧烤食物，也有较大的容积，能够容纳整个动物进行烹煮。它还象征着国家权力，是传国之宝。

2. 镬的特点和用途

镬是一种无足的鼎，形状类似于现代的大锅，主要用于烹煮鱼肉等食物。后来，镬也被用作惩罚工具，将犯罪者投入其中活活煮死。

3. 甑的构造和功能

甑是一种蒸饭的工具，形状类似于现代的蒸笼或笼屉。甑最初由陶土制成，后来使用青铜。它的底部有多个孔眼，用于蒸气通过，将食物蒸熟。

4. 鬲的结构和用途

鬲与鼎相似，但足部是空的，并与腹部相通，这种设计有助于热量传递，使食物更快熟透。鬲通常与甑配套使用，称为“甗”。鬲主要用于炊具，体积较鼎小。

5. 炊具的材质和社会用途

炊具主要分为陶制和青铜制两大类。普通百姓通常使用陶制炊具，而贵族则使用青铜炊具。

6. 现代厨房用具的分类

现代厨房用具有五大类：储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具和进餐用具。这些用具包括食品储藏、器物用品储藏、冷热水供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、调理台面、切削机具、榨压汁机具、调制机具、炉具、灶具、电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱、餐厅家具以及各种餐具等。

7. 餐具的种类和用途

餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具，包括金银器具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及各种容器和手持用具。日常餐具中，以瓷器餐具最为常见，它们根据制作原料分为白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具等。

瓦甑的意思是什么

瓦甑，一种传统的陶制炊具，主要用于蒸煮食物。在古代文献中，瓦甑的使用十分普遍。如《后汉书·礼仪志下》中记载，东园武士所用明器中有瓦灶二、瓦釜二、瓦甑一，这表明瓦甑在古代礼仪中占有重要地位。又如《录异记·鬼神》中提到的庐山九天使者真君庙门外，有一块像瓦甑的石头，光滑莹洁，人们常常去观赏，据说还会有灵异之事发生。这些描述都反映了瓦甑在古代社会中的重要性和象征意义。

瓦甑不仅仅是一种炊具，更是一种文化的象征。宋代诗人陆游在其《小疾自警》一诗中写到：“淖糜煮石泉，香饭炊瓦甑。”这表明瓦甑不仅可用于日常饮食，还被赋予了一种诗意和文化内涵。瓦甑的使用，体现了古人对食物烹饪艺术的追求和对生活的热爱。

在古代，瓦甑的制作工艺非常讲究。它通常由细腻的陶土制成，经过多次烧制和打磨，使其表面光滑，不易沾染食物，且能够保持食物的原味。在使用瓦甑时，人们会将其放置在瓦灶上，以火加热，然后将食材放入瓦甑中蒸煮，这样不仅可以使食物更加香甜可口，还能够更好地保留食材的营养成分。

瓦甑在古代社会中扮演着重要的角色，不仅是日常生活中不可或缺的炊具，还承载着丰富的文化和历史信息。随着时代的变迁，虽然瓦甑已经逐渐被现代炊具所取代，但它所蕴含的文化价值和历史意义仍然值得我们去探索和传承。

古人的炊具是什么 古代人去污用什么

古人的炊具主要有灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、斝八种。

灶：最原始的灶是在地上挖成的土坑，秦汉以后，炊具必须与灶相结合才能完成烹饪。鼎：主要用来煮肉和调和五味，秦汉时期逐渐演化成标示身份的随葬品。鬲：陶鬲是炊具，青铜鬲则作为祭祀用的礼器存在于夏商周时期。甑：底面有孔的深腹盆，用来蒸饭的器皿。釜：实际就是圆底的锅，放置在灶上使用。甗：一种复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜，下部烧水煮汤，上部蒸干食。鬶：只见于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，是利用空袋足盛装流食而烹煮的炊具。

古代人去污主要使用草木灰、皂角、澡豆和胰子等。

草木灰：草木灰中含有碳酸钾，能去污，古人常用草木灰浸泡的溶液洗衣服。皂角：魏晋时期出现的洗涤剂，形状和现在的香皂相似。澡豆：魏晋时期另一种洗涤剂。胰子：在澡豆的制作工艺基础上改进而来，化学成分和今天的香皂极为相近。

甑怎么念

甑的念法是：zèng。

甑，是一个汉字，在普通话中读作zèng。在古代，甑是一种用于蒸食物的炊具，通常由陶或青铜制成。它的形状类似于一个底部有孔的盆，用于放置食物，如米饭或面食，然后放在蒸锅上蒸煮。这个字在中文中并不常见，但在一些与烹饪相关的场合或历史文献中可能会出现。为了更好地理解和记忆这个汉字，我们可以从以下几个方面进行深入了解：

1. 甑的字形结构：甑这个字是形声字，它的部首与烹饪有关，整体字形暗示着它是一种烹饪工具。了解这一点有助于我们理解该字的含义和用法。

2. 甑的读音和发音：甑的发音是zèng，这是一个较为特殊的音节，带有后鼻音。正确掌握这个读音对于理解和使用该字非常重要。

3. 甑在历史上的应用：在古代，甑是一种重要的烹饪工具，反映了当时人们的烹饪技术和生活方式。了解这一点可以帮助我们更好地理解这个字的背景和意义。

总之，甑是一个与烹饪相关的汉字，读作zèng。虽然这个字在现代汉语中的使用频率较低，但了解它的读音、意义和历史背景有助于我们更全面地了解中文文化和语言。

甑文化沿革

中国古代的酿酒技术经历了漫长的发展过程。最初的酒与糟混合，到了周代，出现了被称为"清酒"的白酒，主要用于祭祀活动。古人通过将酒醪倒在白茅草上，让酒汁渗入，象征神灵饮用，这是早期分离酒汁和糟的方法。早期的酿酒技术限制了酒精含量，如《楚辞·招魂》中提到的"挫糟"酒，酒精度并不高。现代黄酒的制作通常使用压榨法，酒度不超过二十度。

宋代时期，蒸馏技术开始兴起，考古发现的河北青龙县铜制蒸酒器皿展示了早期蒸馏器的基本构造。宋代文献如《洗冤录》和《曲本草》中提到了"烧酒"和"蒸馏酒"，这表明"甑桶"可能在那时已经应用于酿酒。甑桶最初是炊具，后来成为蒸酒的重要工具，它使得低度酒向高度酒转变，是酿酒历史上的重要里程碑。

中国的甑桶，最初用煤炭或木柴加热，操作过程包括填充、冷却和接酒。现代的甑桶形似花盆，结构设计考虑了防止"闪边"和"逆流"。现代生产中，不锈钢壳甑桶广泛使用，但也保留了传统材料如石头、木头和水泥的选项。甑桶的操作是间歇性的，通过蒸馏和冷却过程，实现酒精和香气成分的浓缩提取。

固态发酵的缺点在于生成的乙醇和香味物质不匹配，而甑桶通过浓缩和富集香气，弥补了这一缺陷。通过控制蒸汽压力和酒精添加，可以平衡蒸馏过程，优化香味成分的提取。在科技进步下，装甑技巧不断优化，如平撒法、斜撒法等，同时，甑桶的形状、酒度控制、蒸汽操作等都是酿酒技术深入研究的领域。

扩展资料

甑（汉语拼音zèng）是中国的蒸食用具，为甗的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。

传统饮食器具文化之甑 甑的历史

古代的饮食文化丰富多彩，其中饮食器具文化占据重要地位。不论哪个朝代，人们都需要使用工具来进食，而不同的历史时期，所使用的器具也各不相同。今天，我们来探讨一下传统饮食器具文化中的甑。

甑（zèng，音赠）是古代用于蒸饭的一种瓦器。它的底部布满了透蒸气的孔格，可以放在鬲（lì，音力）或釜上蒸煮食物，与现代蒸锅的功能类似。甑的历史悠久，在原始社会后期就已出现。到了新石器时代，陶甑开始流行；商周时期，铜甑逐渐普及；此后，铁甑成为主要的炊具，并一直沿用至今。

甑的形状通常呈圆筒形，底部有许多透气的小孔，使其能够充分蒸煮食物。甑与鬲常常配合使用，称为“(yǎn，音演)”。在《后汉书·郭太传》中记载了一个关于甑的故事：“孟敏字叔达……客居太原，荷甑堕地，不顾而去。”这里的“堕甑”比喻事情已无法挽回，不必再回顾。现今，民间仍有用木饭甑蒸煮米饭的习惯。

除了甑之外，还有一种名为“亏”的器具，它既是炊具也是礼器。亏在商至汉代期间非常流行，由盛放食物的甑和下部装水的鬲组成。商代的亏多为圆形，直耳、侈口、束腰、袋状腹，腹下设锥足或柱形足。到了西周时期，亏的样式更加多样化，出现了附耳和长方形廊。春秋战国时期，亏的器身逐渐变薄，袋足消失，许多器物不再装饰花纹。

此外，“甑糕”也是与甑相关的传统食品。甑糕是关中地区的传统早点，以糯米和红枣为原料制成甜糕。其名字与甑紧密相连，是用“甑”演变而成的甑锅蒸制而成。制作时，将甑放在大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。经过反复洒水、蒸煮数小时后方可制成。其特点是枣香浓郁、软糖粘甜。

甑糕的起源可以追溯到中国三千多年前的西周时期。当时的王子专用食品“粉糕”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼并不放枣。到了唐代才发展成枣米合蒸的形式与现在的甑糕一脉相承。

以上就是关于传统饮食器具文化中的甑及其历史的介绍。希望这篇文章能为大家带来帮助和启发。