香辣牛肉炒土豆丝，美味家常炒菜推荐

牛肉炒什么菜下饭

牛肉炒菜的基本做法：

1. 牛肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右；

2. 菜切块或切片，根据个人口味选择喜欢的蔬菜，比如洋葱、青椒、胡萝卜、豆角等；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色；

4. 加入蔬菜煸炒，加入盐、生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀即可。

下饭的菜品推荐：

1. 青椒土豆丝：青椒和土豆丝的搭配清爽可口，口感丰富；

2. 蒜蓉西兰花：西兰花的清香和蒜蓉的香味相得益彰，营养丰富；

3. 酸辣土豆丝：口感酸辣开胃，土豆丝的软糯和口感也很不错；

4. 番茄炒蛋：简单易做，口感鲜美，是下饭的好选择。

土豆炒肉丝怎么做好吃

土豆炒肉丝的美味做法

一、食材准备：

1. 土豆：选择新鲜土豆，去皮后洗净，切成细丝。

2. 里脊肉：适量切片，再切成细丝。

3. 调料：盐巴、鲜味炒手、酱油、太白粉、水等。

二、制作步骤：

1. 处理肉丝：将里脊肉切丝后，用适量的腌料按摩一下，让其更好地入味，然后放置10~15分钟备用。

2. 准备土豆丝：土豆洗净后刨丝。为确保口感，可以用热水稍微川烫一下。

3. 炒制过程：

* 先将肉丝大火快炒约10秒，至八成熟后盛出备用。

* 接着，将土豆下锅拌炒约20秒，加入适量酱油调色增香。

* 最后，将肉丝重新放入锅中与土豆一起翻炒，期间加入盐巴和鲜味炒手，约炒15秒后即可起锅。

三、其他土豆肉丝的做法

1. 经典土豆肉丝：

* 土豆去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉。

* 瘦肉切丝后腌渍入味。

* 先炒肉丝至变色盛出，再炒土豆丝至断生，最后合并翻炒，加入调料即可。

2. 葱油土豆丝：土豆丝炒至八成熟后，加入葱花和调料翻炒出锅。

3. 酸辣土豆丝：土豆丝炒至快熟时，加入青红椒丝、干辣椒，调入盐、糖、醋和味精炒匀。

4. 家常土豆丝：用牛肉丝借味，与土豆丝一同翻炒，口感鲜嫩。

四、温馨提示与诀窍：

1. 土豆丝的长度和粗细可以根据个人喜好来调整。

2. 炒土豆丝时火候要掌握好，时间短则口感脆，时间长会变软。

3. 为避免土豆丝变色，炒前可浸泡在水中去除淀粉。

4. 干焙土豆丝时，油需烧热至八成热，土豆丝煎至两面黄时最佳。

5. 切好的土豆丝无需用水淘洗，以免营养流失并影响煎出的土豆丝饼的形状。

现在你已经掌握了多种土豆炒肉丝的做法，不妨在家尝试一番，享受美食带来的乐趣吧！

肉炒土豆丝的家常做法

肉炒土豆丝是一道经典的家常菜，以下是一种常见的做法：

一、所需食材

土豆：2 - 3个（根据用餐人数而定），最好选择表皮光滑、无破损、芽眼浅的土豆，这样的土豆口感更好，淀粉含量也适中。

猪肉：150 - 200克，可选用五花肉或者里脊肉。五花肉炒出来会更香，有肉油的滋润；里脊肉则更精瘦，蛋白质含量高。

葱：1根，可以增添香味，去腥气。

姜：1块，大小适中，姜的主要作用是去腥增香。

蒜：3 - 4瓣，蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使菜品更加美味。

辣椒（可选）：1 - 2个，根据个人口味添加，可以是干辣椒增加辣味，也可以是青辣椒、红辣椒增添色彩和微辣口感。

调味料

盐：适量，用于调味。

生抽：2勺，提鲜增色。

料酒：1勺，去腥。

鸡精（可选）：少许，用于提鲜。

淀粉：1勺，用于勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材上。

食用油：适量，用于炒菜。

二、前期准备

土豆处理

将土豆洗净，去皮。去皮时可以先将土豆浸泡在水中，这样土豆皮更容易削掉，而且可以减少土豆表面淀粉的流失。

把去皮后的土豆切成细丝。切丝的方法有两种，一种是用刀切，另一种是用擦菜器擦。如果用刀切，先将土豆切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度约为2 - 3毫米，然后再将薄片码放整齐，切成细丝。切好的土豆丝要放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时洗去表面的淀粉，使土豆丝口感更脆。

猪肉处理

将猪肉洗净，切成肉丝。如果是五花肉，可以先将肉放入冰箱冷冻30 - 40分钟，这样更容易切出均匀的薄片，再将薄片切成丝。切好的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加入味。

葱姜蒜和辣椒处理

葱切成葱花，葱白和葱绿部分分开。姜切成姜末，蒜切成蒜末。如果使用辣椒，将辣椒洗净，干辣椒切成小段，青辣椒或红辣椒切成丝。

三、烹饪步骤

炒肉丝

热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的肉丝。

用铲子快速翻炒肉丝，使其散开，避免粘连。炒至肉丝变色，大约七八成熟（肉丝颜色由粉红变为白色，但还略有一点粉色），盛出备用。

炒土豆丝

锅中再加入少许油，放入葱白、姜末、蒜末和辣椒段（如果用的话），煸炒出香味。

捞出浸泡在水中的土豆丝，沥干水分后放入锅中。快速翻炒土豆丝，让其均匀地裹上葱姜蒜的香味。

加入适量盐，继续翻炒均匀。由于土豆丝之前已经浸泡洗去了部分淀粉，所以炒的时候不容易粘锅。如果发现土豆丝有些粘锅，可以适量加入一些水。

混合翻炒

土豆丝炒至断生（土豆丝稍微变软，但仍保持一定的脆度，大约炒3 - 5分钟），放入炒过的肉丝。

加入1勺生抽，提鲜增色，再根据个人口味加入少许鸡精（如果需要）。如果有葱花，此时可以将葱绿部分放入锅中。

快速翻炒均匀，使肉丝和土豆丝充分混合，并且每一根土豆丝都裹上调料的味道。

勾芡出锅

取1勺淀粉，加入2勺水，搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。勾芡可以使调料更好地附着在食材上，也能让菜品看起来更有光泽。

汤汁浓稠后，即可关火出锅。将肉炒土豆丝装盘，一道美味的家常菜就完成了。可以在炒土豆丝之前，将土豆丝焯水。水开后放入土豆丝，煮2 - 3分钟，然后捞出过凉水。这样处理后的土豆丝在炒制时会更加软糯，适合喜欢口感绵软的人。不过需要注意的是，焯水后的土豆丝在炒的时候要更加注意火候和时间，以免过于软烂。

还有一种特殊的做法是将土豆切成小块，不是丝状。这种做法更适合炖煮或者做土豆泥。如果用于炒制，小块土豆需要更长的时间来煮熟，通常要先煎炒表面至金**，然后再加入其他调料和食材一起炖煮，直到土豆内部软烂。

不同肉类搭配土豆丝的风味变化

除了猪肉，牛肉也是很好的搭配选择。牛肉炒土豆丝时，由于牛肉的纤维较粗，需要更长时间的腌制和炒制。可以将牛肉切成稍粗一点的丝，用生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉等调料腌制20 - 30分钟。炒牛肉丝时，要先用大火将牛肉丝快速炒至变色，锁住水分，然后再加入土豆丝和其他调料一起炒制。牛肉的醇厚味道与土豆丝相结合，别有一番风味。

鸡肉炒土豆丝则比较清淡。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。鸡胸肉低脂高蛋白，鸡腿肉肉质更嫩。将鸡肉切成丝后，用盐、姜片、料酒腌制。炒制时，鸡肉丝很容易熟，要注意不要炒过头，以免变老。鸡肉炒土豆丝的口感相对清淡，适合喜欢清淡口味的人。

调料的变化带来的口味差异

如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入一些糖和醋。糖和醋的比例可以根据个人口味调整，一般糖和醋的比例为2:1或者1:1.5。在加入土豆丝和肉丝后，先加入糖，炒至糖融化，使土豆丝表面微微泛黄，然后再加入醋。这样可以做出一道酸甜可口的肉炒土豆丝。

对于喜欢麻辣口味的人，可以增加辣椒的用量，并且加入花椒。在煸炒葱姜蒜时，先放入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒粒（以免影响口感），再加入辣椒和其他调料。此外，还可以加入一些郫县豆瓣酱，炒出红油后再放入土豆丝和肉丝，这样做出来的肉炒土豆丝麻辣鲜香，非常开胃。

9道香辣开胃菜，下酒又下饭，有荤有素，每天一道不重复

尖椒炒牛肉

尖椒炒牛肉，牛肉鲜嫩，香辣开胃，特别下饭。炒牛肉要用橄榄油或黄油，牛肉才鲜嫩好吃。做法：

1.牛肉用冷水浸泡之后纳氏，清洗干净，切薄片，越薄越好。接着加入黑胡椒粉、盐、生粉、橄榄油搅拌均匀。

2.辣椒、大蒜、生姜分别清洗干净切备用。

3.锅里烧热，倒入适量的橄榄油，小火煸炒辣椒，盛出，把锅清洗干净。

4.烧热倒入橄榄油，放大蒜、生姜煸炒香，接着把牛肉倒入锅里爆炒，肉的颜色发生变化之后加辣椒，接着放生抽、辣椒、盐炒熟即可。

香辣土豆丝

这是一道素菜，加点香醋，香辣，爽脆，很好吃，比肉还过瘾。做法：

1.土豆去皮清洗干净，切丝，土豆丝越细越好。用冷水浸泡2分钟，捞出沥干水。

2.锅烧热，倒入花生油，放大蒜、辣椒煸炒香。

3.转为旺火，倒入土豆丝，爆炒熟，放盐、香醋、酱油、香葱翻炒均匀，太好吃了。

水煮肉片

水煮鱼、水煮肉。都是冬天最喜欢吃的香辣菜，肉片鲜嫩，汤汁香辣，十分下饭。做法:

1.猪瘦肉清洗干净，切薄片、放盐、生粉、酱油、花生油，搅拌均匀。干辣椒、豆芽、香葱、大蒜、生姜、分别洗净切好备用。

2.锅烧热，倒入适量的黄颜色，放大蒜、生姜、辣椒煸炒香，接着倒入水煮肉片的香辣酱炒香。加适量的水旺火煮沸。

3.接着把豆芽放入锅里，煮熟，最后放肉片，洞宴散煮熟。锅祥数里烧热油浇在肉片上，太香了！

干锅藕片

干锅藕片，是菜也是零食。莲藕香辣，花生酥脆，口感丰富，很好吃。做法：

1.莲藕去皮，切片，锅烧热，倒入适量的食用油，放入花生米炸熟，捞出沥干油。接着放入莲藕片，炸熟，外表微黄，即可捞出。

2.把锅里的油倒出来，留少许，放大蒜、生姜煸炒香。

3.接着放莲藕片炒至入味，最后放花生米、盐、少许酱油翻炒均匀。

香辣小鱼干

不仅是下饭，也是出去玩最受欢迎的小零食，小鱼干香辣，酥脆，很好吃。做法：

1.小鱼干清洗干净，生姜、大蒜、干辣椒分别洗净切好备用。

2.锅烧热，少许油，放小鱼干小火煸炒香。小鱼干酥香之后，盛出。

3.把锅清洗干净，烧热，少许油，放辣椒、大蒜、生姜煸炒之后，把小鱼干也放入锅里，加少许料酒、酱油，炒熟入味。

辣椒炒鸡肉

辣椒炒鸡肉是一道家常菜，鸡肉鲜嫩，好吃又下饭。做法：

1.鸡肉清洗干净，切块；红辣椒、芹菜、大蒜、生姜，分别洗净切好。

2.热锅倒油，放大蒜、大蒜煸炒香，接着放鸡肉，小火煎至焦黄。

3.转为旺火，倒入辣椒、香葱、料酒、酱油，炒熟入味。

香辣鸭胗

鸭胗与辣椒是最搭配的，香辣入味，非常有嚼劲。做法:

1.鸭胗清洗干净，切刀花，这样的鸭胗比较好吃。生姜、大蒜、剁辣椒、红辣椒，分别洗净切好。

2.煮锅倒入适量的水，放入鸭胗汆烫捞出沥干水。

3.锅烧热，倒入油，放大蒜、生姜、剁辣椒煸炒香，转为旺火，倒入鸭胗，接着放料酒、酱油、盐，炒至入味，很香很好吃。

青椒炒鸡胸肉

鸡胸肉很多喜欢吃，加辣椒炒一炒，简单味道。做法：

1.鸡胸肉洗净切薄片，鸡胸肉容易切厚，鸡胸肉切薄了，炒熟就是鲜嫩不柴。辣椒、大蒜、生姜也分别洗净切好。

2.锅倒入适量的油，放生姜、大蒜煸炒香，转为旺火倒入鸡胸肉爆炒变白色，接着放辣椒、盐、均匀，炒熟即可，香辣鲜嫩，很好吃。

辣椒炒肉片

辣椒炒肉是一道农家小炒，尤其是快餐店，很最受欢迎了。我家做这道菜红辣椒、青辣椒搭配，好看又好吃。做法：

1.红辣椒、青辣椒，大蒜、生姜，分别洗净切好备用。

2.猪瘦肉洗净切薄片，放调料搅拌均。

3.把辣椒放入锅里、小火煸炒香，然后盛出，清洗干净锅。

4.烧热之后，倒入适量的花生油，生姜、大蒜煸炒香，旺火爆炒肉片，接着放入辣椒、盐、酱油，炒熟很好吃。

牛肉炒土豆丝怎么炒

材料：土豆丝300克、胡萝卜一根、青蒜两根、牛肉100克、植物油、盐、鸡精、老抽、生粉、胡椒适量。

做法：

1、土豆丝改刀切成丝；

2、胡萝卜切圆片后用饼干切压成小花状；

3、青蒜去蒂洗净后切成段；

4、牛肉切片加适量老抽、盐、生粉、水拌匀，腌制5-10分钟；

5、锅内倒入适量植物油，大火烧至八成热时，下入牛肉扒熟；

6、将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅内，大火烧辣后下入胡萝卜、青蒜爆炒至出香；

7、然后下入豆丝翻炒，加入两勺盐、少量水炒匀，然后不停翻炒至豆丝表皮有些许带焦；

8、最后下入牛肉炒匀，起锅时加适量鸡精、胡椒粉调味，炒匀即可出锅。