传统粤菜之精华：竹升面，细腻滑爽的美食面品

竹升面是哪个地方的传统美食

竹升面是广东省的传统面食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面独特的口味，深受广州人民的喜爱，来自各地的游客都会慕名去一些老字号面馆品尝这道美食，即便排队等候也不在话下。

竹升面是由高筋面粉和鸭蛋揉制而成，是用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改为“升”。竹升面的面条形状饱满，劲道爽滑，吃起来嚼劲十足。汤头也是非常鲜美，口感非常舒适。

竹升面的历史起源介绍：

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

以上内容参考：百度百科-竹升面

广东竹升面哪个牌子正宗

广东竹升面作为广东省的地方传统名吃，以其独特的制作工艺和口感备受赞誉。竹升面是用竹制的压面工具压制而成的面条，具有弹牙、爽口、细腻的特点。在广东，有许多知名的竹升面品牌，下面将介绍几个较为知名的品牌，以供参考。

银丝面馆是广东地区一家历史悠久的竹升面品牌，创立于1938年。该品牌的竹升面以精细的制作工艺和独特的口感而闻名，是广东地区众多竹升面品牌中的佼佼者。银丝面馆的面条细腻、口感弹牙，汤头浓郁，配以独特的酱料，味道更佳。

大眼竹升面是广州一家较为知名的竹升面品牌，创立于20世纪90年代。该品牌的竹升面以独特的制作工艺和口感而受到好评。大眼竹升面的面条细腻、口感爽滑，汤头浓郁，配以独特的酱料，味道更佳。此外，该品牌的大眼竹升面还配以自制辣椒酱和芝麻酱，为食客提供更加丰富的口感体验。

华丰面家是广州一家历史悠久的竹升面品牌，创立于20世纪50年代。该品牌的竹升面以传统的制作工艺和口感而受到食客的喜爱。华丰面家的面条细腻、口感弹牙，汤头浓郁，配以独特的酱料，味道更佳。此外，该品牌还提供多种口味的竹升面，如云吞面、牛腩面等，满足不同食客的需求。

金稻园面馆是广州一家知名的竹升面品牌，创立于1992年。该品牌的竹升面以精细的制作工艺和独特的口感而受到好评。金稻园面馆的面条细腻、口感爽滑，汤头浓郁，配以独特的酱料，味道更佳。此外，该品牌还提供多种口味的竹升面和点心等食品，吸引了不少食客前来品尝。

新迎喜酒楼是广州一家历史悠久的酒楼，创立于20世纪80年代。除了传统的粤菜外，该酒楼还提供多种口味的竹升面等地方特色美食。新迎喜酒楼的竹升面色香味俱佳，面条细腻、口感弹牙，汤头浓郁，配以独特的酱料，味道更佳。此外，该酒楼还提供多种口味的点心和粤菜等美食，吸引了不少食客前来品尝。

总的来说，广东竹升面作为地方传统名吃，具有独特的制作工艺和口感。在广东地区有很多知名的竹升面品牌可供选择。以上介绍的几个品牌只是其中的一部分，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的竹升面品牌。

竹升面是我国哪个地区的传统美食

竹升面是广州传统面食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面独特的口味，深受广州人民的喜爱，来自各地的游客都会慕名去一些老字号面馆品尝这道美食，即便排队等候也不在话下。

竹升面是由高筋面粉和鸭蛋揉制而成，是用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改为“升”。竹升面的面条形状饱满，劲道爽滑，吃起来嚼劲十足。汤头也是非常鲜美，口感非常舒适。

竹升面的做法如下：

材料准备：馄饨皮适量、竹升面1块儿、猪肉馅儿适量、鸡蛋1个、葱末儿适量、姜末儿适量、香油适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、浓汤宝1个等等。

1、猪肉馅儿放鸡蛋、葱姜末儿、盐、生抽、香油、老抽、鸡精。

2、搅拌上劲儿。用馄饨皮包成元宝型。

3、煮锅开水，下竹升面。

4、煮三分钟就好。

5、面捞出。

6、锅中放浓汤宝，下馄饨，煮熟后连汤带馄饨盛到碗中享用。

如何做出好吃的牛腩竹升面？

牛腩竹升面是一道广受欢迎的粤菜，以其鲜美的汤底和嫩滑的面条而闻名。要做出一道好吃的牛腩竹升面，需要精心准备食材和掌握烹饪技巧。以下是制作牛腩竹升面的详细步骤：

准备食材：

牛腩：选择新鲜的牛腩，肉质要有一定的肥瘦比例，这样炖煮后才会鲜美多汁。

面条：竹升面是一种传统的手工面条，以其筋道和爽滑著称。可以自己制作或购买现成的。

汤底：通常使用牛骨熬制的高汤作为汤底，也可以使用鸡汤或其他肉类汤底。

配菜：根据个人口味，可以准备一些青菜、葱花、香菜等作为配菜。

处理牛腩：

将牛腩清洗干净，切成适口的块状。

将牛腩放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

捞出牛腩，用清水冲洗干净，备用。

炖煮牛腩：

在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入葱段、姜片和牛腩翻炒，直到牛腩表面微焦。

加入足够的水或高汤，确保牛腩被液体覆盖。

加入料酒、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的盐和糖调味。

转小火慢炖，直到牛腩炖至软烂入味，期间可根据需要调整味道。

准备面条：

如果是自制竹升面，需要将面团揉至光滑，然后通过竹升压制成面条形状。

将面条放入沸水中煮至熟透，注意不要煮得过软。

煮好的面条捞出，用冷水冲洗，以保持面条的爽滑和弹性。

准备汤底：

将牛骨或其他肉类熬制的高汤煮沸，过滤掉杂质，保持汤底清澈。

根据个人口味调整汤底的味道，可以加入少量的酱油、盐或其他调味料。

组合：

将煮好的面条放入碗中，倒入热汤。

将炖煮好的牛腩放在面条上，确保牛腩的分量足够。

根据个人喜好加入青菜、葱花、香菜等配菜。

调味品：

根据个人口味，可以在面上撒上一些胡椒粉、辣椒油或其他调味品增加风味。

享用：

一切准备就绪后，即可享用这道美味的牛腩竹升面。

总之，制作牛腩竹升面的关键在于牛腩的炖煮和汤底的熬制。牛腩需要炖至软烂，汤底要鲜美清澈。此外，面条的口感也非常重要，不可煮得过软。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道经典的粤菜，享受美食带来的满足感。

竹升面是什么面

竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

竹升面的制作要求：

1、竹升面挑选的竹竿有一定的要求，要求竹竿够粗大，保证它有比较大的覆压面，可以代替人的双手。

2、师傅搓完面团后，需要将面团放在案板上，然后用竹竿碾压面团，而且要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾形状。

3、在碾压过程中，不加一滴水，而且在和面时，也不加水，而是选择用鸭蛋，因为鸭蛋打出来的面既爽口而且充满蛋香味道。

4、煮面时，要在水大滚的时候下面，然后快速把面弄散，并且马上捞出，过冷水，最后再放进大滚的水中稍微焯一下即可。

5、放面时，先在碗中加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面，这样可以使面不会因为泡太久而失去弹性。

老牌传统面：广东竹升面

美食，常被视为人们对故乡最深的眷恋。在广东，有一种让人回味无穷的味道——竹升面，它承载着无数广东人的乡愁记忆。你了解广东竹升面吗？让我们一同探索这一传统美食背后的故事。

竹升面，作为广东省的传统面食，名字源自“竹升”（即大茅竹竿）的替代称呼，避开了“竿”这个被认为不吉利的发音。这道面食通过传统工艺制作，包括搓面、和面和用竹升压打面条及云吞皮。在《舌尖上的中国》这部纪录片中，竹升面为南派面食赢得了应有的赞誉。

竹升面的历史可以追溯到民国时期，当时它已在广州一带流行开来。在上世纪五、六十年代，一碗竹升面曾是广州人享受美食的代名词。然而，随着面条制作工艺的机械化，竹升面逐渐淡出人们的视野。

粤菜，作为中国汉族八大菜系之一，以其广泛的用料选择、独特的配料和善于创新的特点而著称。广州人偏爱的细面，与北方的拉面截然不同。竹升面的口感爽脆弹牙，韧性十足。制作过程中，使用鸭蛋和传统的和面方法，关键在于压面的力度要恰到好处。

制作时，用毛竹碾压面团，借助人体弹跳的重力使面团受力均匀。压薄的面皮可用于制作面条和云吞皮，这样的压打赋予了面条独特的韧性。再配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制超过3小时的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面便诞生了，成为了岭南人的心头好。

广东人将这种用传统方法制作的面条称为竹升面，这种古老的压面技艺得以世代传承。正如《舌尖上的中国》所描述的那样，竹升面不仅是一道美食，更是对传统文化的一种传承和发扬。

竹升面是哪个地方的传统面食

竹升面是广东省的传统面食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面独特的口味，深受广州人民的喜爱，来自各地的游客都会慕名去一些老字号面馆品尝这道美食，即便排队等候也不在话下。

竹升面是由高筋面粉和鸭蛋揉制而成，是用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改为“升”。竹升面的面条形状饱满，劲道爽滑，吃起来嚼劲十足。汤头也是非常鲜美，口感非常舒适。

竹升面的历史起源介绍：

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

以上内容参考：百度百科-竹升面