探索黄油奥秘：揭秘它究竟由何物制成

奶油加工过程

乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：

（1）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。

（3）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。

（4）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

黄油是什么做的

黄油的起源与制作：你知道它是什么做的吗？

我们日常所接触到的油脂种类繁多，如植物油、动物油，包括我们中国人日常所食用的猪油、牛油等。而在全球范围内，尤其是西方国家，黄油也是一种常见的油脂，常用于烹饪和烘焙。那么，黄油究竟是何物所制？为何我国的产量较低，更多地依赖于进口？今天，就让我们一起深入了解黄油的神秘面纱。

黄油：牛奶的馈赠

黄油，这个深受许多人喜爱的食材，其实源于我们日常生活中的牛奶。你可能会好奇，牛奶如何变成黄油？这其实是一个经过精心制作的工艺过程。首先，通过充分搅拌牛奶，稀奶油和脱脂乳得以分离。接下来的步骤，是使稀奶油成熟并经过特定的搅拌，最终形成了我们所熟知的黄油。其营养价值丰富，包含了人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。黄油质地细腻，带有浓郁的奶香味，使得它在各种美食中都能发挥出独特的味道。

黄油与奶油的差异

黄油和奶油都是从牛奶中提取的，但它们之间有何不同呢？主要的区别在于脂肪含量。黄油的脂肪含量较高，因此在常温状态下呈现为固态。这使得黄油在一些特定的烹饪和烘焙应用中更具优势。

黄油的历史与种类

人类食用黄油的历史可以追溯到公元前5世纪，当时的匈奴人已经开始生产并食用黄油。而随着制作工艺的发展，黄油也有了不同的分类。按照生产工艺来分，有生黄油、超细黄油、细质黄油；按照口味，分为原味、半盐、加盐黄油。此外，还有一种重要的分类方式是根据生产原料，分为天然黄油和人造黄油。

中国的黄油现状

尽管中国的畜牧业发达，但黄油产量相对较低，大部分依赖进口。这主要是因为中国主要是农耕民族，主要食用的是各种植物油。另外，黄油在高温烹饪下容易丧失其独特的奶香味，且容易变糊变苦，因此在中国的传统烹饪中，黄油并不是主流食用油。它更多地被用于西点的制作，如面包、饼干等。

如何选购优质黄油

选购黄油时，我们应注重其品质。黄油的品质与其原料牛奶的产地密切相关。世界黄金奶源带的国家如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等地产的黄油品质较优。同时，中国的四大黄金牧场也是优质黄油的选择之一。值得注意的是，不要购买过于便宜的黄油，因为它们很可能是人造黄油，长期食用可能对身体健康不利。

总之，黄油不仅是一种食材，更是牛奶的精华所在。了解其制作过程、种类以及在中国的发展现状，能帮助我们更好地欣赏和使用这种美味的食材。