酸菜鱼选用哪种鱼制作最正宗？

酸菜鱼用哪种鱼最好 酸菜鱼用什么鱼最好

酸菜鱼用什么鱼最好

1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。

2、鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。

3、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

4、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

酸菜鱼什么鱼最好

选用草鱼制作酸菜鱼堪称最佳选择，其肉质细腻且肥厚，除了骨架外，刺少肉多，非常适合切成鱼片进行烹饪。若草鱼不可得，黑鱼则是第二优选。黑鱼不仅味道鲜美，还富含蛋白质且脂肪含量低，同样是一个刺少肉多的鱼类。

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是源自重庆市的经典菜肴，其独特的调味和烹饪技艺令人称道。这道菜在20世纪90年代风靡一时，成为了重庆江湖菜的代表之一。

制作酸菜鱼时，以草鱼为主料，搭配泡菜等多种食材精心烹制。其口感酸辣适中，鱼肉含有丰富的优质蛋白和多种矿物质，而酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收。这道菜肴不仅美味可口，更富含营养。

关于酸菜鱼的历史起源，有多种说法流传至今，但确切的考证资料仍难以找到。尽管如此，经过历代传承与发展，其制作方法虽各有差异，但口味却始终如一，深受食客们的喜爱。

做酸菜鱼用什么鱼最好？

酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，以其酸辣的口感和鲜美的鱼肉而著称。在选择鱼类时，以下是一些建议：

1. 首选草鱼。草鱼肉质细腻，脂肪丰富，且鱼刺较少，非常适合用于制作酸菜鱼。

2. 黑鱼也是一个不错的选择。黑鱼肉质鲜美，营养价值高，含有较多蛋白质而脂肪较低，同样适合用来做酸菜鱼。

3. 鲤鱼和鲫鱼也可以用于酸菜鱼，但它们的鱼刺较多，更适合对鱼刺处理有经验的食客。

家庭中有小孩或老人的情况下，建议避免使用鱼刺较多的鱼类，以免造成意外伤害。

尽管酸菜鱼是川菜中的经典菜肴，但家庭制作时可以根据个人口味调整调料。虽然可能无法达到专业水准，但家庭的温馨和美食的乐趣是任何餐馆都无法比拟的。

以下是一个简单的酸菜鱼家庭制作步骤：

1. 清洁草鱼，去头去尾，将鱼片成两片，再斜刀切成约5毫米厚的片。用料酒、盐、胡椒粉和蛋清腌制，最后加入适量的淀粉拌匀。

2. 将泡椒切丝，泡菜切条。在锅中加热油，加入葱姜蒜炒香，再加入泡椒炒匀，最后加入泡菜快速翻炒后盛出备用。

3. 在另一个锅中加热油，将鱼头和鱼尾煎至金**，加入干辣椒和花椒一同翻炒，喷洒料酒，加入热水煮沸，待汤汁变白后加入炒好的酸菜。

4. 将鱼片逐片放入锅中，稍煮片刻，用铲子轻轻搅动。

5. 尝试汤汁的味道，根据个人喜好决定是否需要添加其他调味料。完成后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。

通过这样的步骤，即便是在家中，也能制作出美味的酸菜鱼，享受烹饪的乐趣和美食的味道。

酸菜鱼用什么鱼做最好

1、首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果。

2、鲤鱼的肉质结实富有弹性，非常适合用于制作酸菜鱼。鲤鱼营养丰富，它含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，可以提供人体所需的营养物质，经常食用可以起到滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等作用。

3、黑鱼肉质细嫩，并且黑鱼的小刺极少，在制作酸菜鱼的时候，鱼肉也不易散，是制作酸菜鱼的首选。黑鱼的营养丰富，它含有大量的蛋白质，具有去瘀生新、滋补调养等功效，在进行外科手术过后，食用黑鱼，还可以起到很好的生肌补血、促进伤口愈合的作用。

什么鱼做酸菜鱼最好吃

1、酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。

2、首先将净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

3、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

4、腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

5、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，鱼肉变白就捞出。

7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

8、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

9、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

10、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上即可。

酸菜鱼用什么鱼做

1. 酸菜鱼通常选用淡水鱼制作，可选种类繁多，常见鱼类包括草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼等。

2. 鲤鱼鱼刺较少，适合切片，但土腥味较重，制作时需注意除腥处理。鲢鱼肉质纤维较粗，容易散碎，不是制作酸菜鱼的理想选择。

3. 草鱼肉质细嫩，与鲤鱼相似，但在饭店中较为常见。

4. 黑鱼肉质嫩滑，且自带黏性物质，有助于保护肉质的完整性和嫩度。

5. 青鱼是长江以南常见的鱼类，有评论认为其适合做酸菜鱼，口感胜过黑鱼。

6. 鲈鱼价格较高，条件允许时推荐使用，因其肉质具有弹性，不易散碎，且土腥味较小。鲈鱼肉质丰满，口感肥美，刺少，非常适合制作酸菜鱼。

酸菜鱼用什么鱼最好吃

1、酸菜鱼用鲤鱼制作做好吃，鲤鱼肉质具有弹性，内含优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素，可滋补健胃、利水消肿。黑鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，可去瘀生新、滋补调养。

2、做法：

（1）主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

（2）将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

（3）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

（4）将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

（5）将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

做麻辣酸菜鱼用哪种鱼最好，口感更佳？

1. 制作麻辣酸菜鱼时，选择哪种鱼可以达到最佳口感？

2. 草鱼是酸菜鱼的首选，因为其肉质细嫩，容易入味，鱼肉与酸菜的结合能带来独特的风味，让人欲罢不能，连汤也想拌着米饭吃。

3. 花鲢，又名胖头，肉质同样细嫩，尤其是头部，非常美味。但由于头部比例较大，不太适合作为酸菜鱼的主料，但其鱼身是做酸菜鱼的较好选择，性价比高，且无需丢弃任何部分。

4. 鲈鱼刺少，但制作成鱼片后不如清蒸鲈鱼鲜嫩。龙利鱼虽然完全无骨，但口感和汤都不如其他鱼类，唯一的优势是适合不会吃鱼的人。

5. 酸菜鱼的制作步骤如下：

a. 将鱼片用料酒、姜片和葱腌制10分钟，然后捞出，用生粉搅拌均匀。

b. 熬制鱼头汤备用。

c. 热锅加油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒，再加入酸菜，炒出香味，然后倒入提前熬制好的鱼头汤。

d. 放入鱼片，煮2-3分钟。

e. 将煮好的鱼片倒入盆中，撒上葱花、干辣椒和花椒或麻椒，淋上热油。

6. 酸菜鱼的理想选择是草鱼，因其刺少肉厚，易于操作和采购，价格也相对便宜。其次是黑鱼，虽然价格略高，但口感和营养价值上都比草鱼更胜一筹。

7. 近几年来，酸菜鱼成为单品餐馆的热门菜品，受到广泛欢迎。作者经营鱼火锅店十三年，而酸菜鱼是近三年的新产品，推出后大受欢迎，现已成为营业额的主要来源，这反映了人们对酸菜鱼的喜爱程度。

酸菜鱼用什么鱼做好吃

1、一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。

3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。

4、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。

5、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

6、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。