五谷杂粮营养宝库：探寻传统五谷的神奇魅力

五谷杂粮的营养价值

现代人对生活质量的追求不断提升，这其中包括对饮食质量的改善。五谷杂粮因其丰富的营养价值，已成为许多人饮食中的首选。通常所说的五谷包括小麦、大豆、玉米、薯类和稻谷。有时，人们也将面粉和米以外的粮食统称为杂粮，因此五谷实际上是对粮食作物的泛称。那么，五谷杂粮究竟具有哪些营养价值和优点呢？以下内容将为您详细解答。

**五谷杂粮的营养价值：**

1. 五谷杂粮不仅是许多地区人们的主食，给予人们能量和饱腹感，还对人体健康有许多益处。

2. 这些谷物中的营养素非常丰富，尤其是纤维素和矿物质，其含量通常是普通大米的数倍。此外，它们还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、钾、铁、锌等微量元素，能够提供人体所需的大部分营养素，因此具有极高的营养价值。

3. 五谷杂粮是膳食纤维的重要来源，并且含有能降低胆固醇、预防心血管疾病的不饱和脂肪酸，几乎能够提供人体必需的所有营养素。

**五谷杂粮的优点：**

1. **预防疾病：** 五谷杂粮中含有的维生素C可以缓解疲劳、预防感冒和缓解下肢酸痛；铁元素有助于预防胃溃疡和增强食欲；钾元素可以防止肌肉麻痹和无力；铜、锌等微量元素有助于改善精神衰弱和失眠症状。

2. **促进健康：** 五谷杂粮中的丰富营养素有助于预防疾病、维持健康。

3. **防癌作用：** 豆类食品中的蛋白质、氨基酸和B族维生素具有良好的抗癌效果，常食用可预防肿瘤病变，并有助于防止便秘和结肠癌的发生。

4. **排毒作用：** 镁和铁能增强能量并促进体内废物代谢，维生素E有助于血液循环，加快排毒过程。

5. **增强智力：** 五谷杂粮中的蛋白质有助于大脑皮层的兴奋和抑制，丰富的磷脂可以增强记忆力。

6. **美容效果：** 维生素A有助于保持皮肤和粘膜健康，维生素B2可以预防青春痘，促进新陈代谢，有助于头发生长，预防脱发和秃头。

7. **有助于减肥：** 某些五谷杂粮中的泛酸能释放食物能量，是脂肪代谢的重要成分。

通过上述分析，我们可以清晰地看到五谷杂粮在提供营养、促进健康、预防疾病等方面的显著优势。因此，将五谷杂粮纳入日常饮食，是追求健康生活方式的重要选择。

五谷杂粮的营养价值以及功效

美食，顾名思义就是美味的食物，无论是昂贵的山珍海味，还是街边的小吃，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是我为大家整理的五谷杂粮的营养价值以及功效，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

什么是五谷杂粮？

通常所说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等，而习惯上将米和面粉以外的粮食称作杂粮，因此五谷杂粮也泛指粮食作物。古时一般是指：粟、豆、麻、麦、稻；五谷为泛词，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品。

五谷杂粮除了是主食、果腹的作用之外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50%~60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。

五谷杂粮到底有哪些呢？

1、大米：大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。

2、玉米：玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。

3、小麦：小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸（面筋）和b族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

4、小米：小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素e，为大米的4.8倍；腾食纤维含量高，为大米的2～7倍；含高钾低钠，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1；含铁量高，为大米的2倍，含磷也多，为大米的2.3倍。

5、荞麦：荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白质、2.5%～3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众食物。

6、燕麦：燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优，优质燕麦中蛋白质含量为15.6%，富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%。富含钙和维生素，b族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素b1。而且，燕麦是谷物中唯一含有皂甙（人参的主要成分）的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外，燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。

五谷杂粮有如此多，如何正确饮食成关键。

一、五谷杂粮粥

材料：黑米一小把，大米一小把，糙米一小把，燕麦米一小把，高粱米一小把，小米一小把，黑豆适量，红豆适量，鹰嘴逗适量，淮山药4片，紫唯或山药一个

做法：

1、前一天晚上叫所有材料淘洗后浸泡

2、那一个大沙锅，将所有材料到入包括浸泡的水，后再将清水加满

3、先用大伙烧开，在转小火慢慢熬制，直到米粒全部化来，豆子酥烂为止。

二、紫米补血粥

材料旦敏：冰糖适量，紫米150克，龙眼干75克

做法：

1、紫米洗净后用冷水泡1小时后沥干备用；

2、将紫米放入粥锅，加水煮开后改中火煮40分钟，加入龙眼干续煮20分钟，最后加冰糖调味即可。

三、血糯米黑米粥

材料：血糯米，黑米，冰糖

做法：

1、血糯米，黑米混在一起，血糯米要比黑米多些，加冷水泡至少15分钟；

2、倒掉水，再加冷水泡10分钟，再倒掉，再加冷水泡10分钟后直接放入锅中，加冰糖适量，小火煲煮，米胀开，糖化入粥即成。

五谷杂粮养生禁忌

五谷杂粮也有“药性”五类人要避开：

小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品。另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。

小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。

玉米：世界公认的"黄金作物"。纤维素比精米、精面粉高4——10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。

大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。

绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的.作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。

莜麦：蛋白质比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪则多2至2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的"叶绿素"和"芦丁"，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

大麦：其性滑腻，故常与粳米同食。也可磨粉制糕作面食用：还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。

这五种人不宜多吃杂粮

1、消化能力有问题的人

消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。

2、贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。

3、肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

4、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。

5、痛风病人

痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

糙米稀饭“刮”脂肪

我们去饭馆吃饭，偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，

谷田梦：五谷杂粮的养生功效和营养价值

五谷杂粮包括稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等，它们不仅营养全面，易于消化吸收，还具有丰富的养生功效。其中，小米养脾，大豆养肾，大米润肺，均对五脏有良好补益效果。

大豆中黑豆，具有补肾强身、解毒润肤的功效，尤其对肾虚、浮肿有益。食用方法简单，泡发后可打豆浆或煮黑豆粥。

大米滋阴润肺，适合肺热症状。熬制成粥，米汤浓稠，只饮米汤即可，方便随时食用。

小米补中益气、延年益寿，常食用可增强脾胃。熬小米粥，撇取米油空腹饮用，效果显著。

五谷杂粮粉由多种粮食、豆类、杂粮等研磨精制而成，富含维生素、矿物质等营养成分，如大米富含维生素B群、E、泛酸、淀粉、蛋白质、脂肪和有机酸；燕麦补益脾胃、滑肠催产；黄米补脾止泻、和胃安神等。

五谷杂粮粥对便秘、慢性疾病患者有益，因其富含膳食纤维和营养物质。以五谷杂粮如小米、玉米、糙米等熬煮而成，营养丰富，为冬季养生佳品。

食用五谷杂粮有助于肠胃调理，增强食欲，补充体力。五谷杂粮中的蛋白质、氨基酸等成分可增强记忆力，维生素A、B2、E等对皮肤、头发健康有益，而膳食纤维有助于减肥和预防便秘。

五谷杂粮富含的营养素对身体健康至关重要。它们能提供大脑所需的氨基酸，增强脑部功能，对皮肤、头发有美容效果，同时有助于控制体重。因此，平日饮食中应均衡摄入五谷杂粮，以维持健康。

五谷杂粮有什么营养价值?

五谷杂粮，这类由多种谷物组合而成的食品，包含了水稻、小麦、玉米、红豆、黄豆等品种。它们因其广泛的营养价值和健康益处而备受推崇。以下是对五谷杂粮营养价值的具体解析：

1. 蛋白质：五谷杂粮是植物蛋白的重要来源，这些蛋白质易于人体吸收，对维持生理功能至关重要。特别是豆类，如绿豆和黄豆，含有高质量的蛋白质。其他谷物如小麦和糯米也贡献了一定的蛋白质。

2. 碳水化合物：作为能量的主要供应者，五谷杂粮中的碳水化合物主要形式是纤维素和淀粉。这些复杂的碳水化合物消化速度较慢，有助于延长饱腹感，控制食欲。

3. 脂肪：五谷杂粮含有必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，尤其是豆类。这些健康的脂肪酸对大脑和神经发育、维持身体机能平衡以及保护心血管系统具有积极作用。

4. 矿物质：这些谷物富含多种矿物质，如镁、锌和铁，它们对于血液、神经和心脏健康至关重要。例如，铁对于生成血红蛋白是必不可少的，而锌参与多种生理化学反应。

5. 膳食纤维：五谷杂粮是膳食纤维的良好来源，有助于降低胆固醇和血糖，预防肠癌，并促进肠道健康。豆类还含有水溶性纤维素，对食品结构有改善作用。

6. 维生素：五谷杂粮含有维生素B族、维生素C和维生素E等多种维生素。这些维生素对胚胎发育、皮肤健康和抗氧化反应等方面具有重要作用。

综上所述，五谷杂粮在中国饮食文化中占有不可或缺的地位，是实现营养均衡的重要食材。适量食用五谷杂粮不仅能提供必需的营养素，还能改善饮食结构，降低慢性疾病的风险。希望以上信息对大家有所助益。

五谷杂粮有什么营养

五谷杂粮在中国传统饮食中占据重要地位，它们各自带有不同的营养价值和健康益处。以下是对这些食物的营养分析：

1. 五谷：

- 黑米：被誉为“补血米”，含有丰富的营养成分，对滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等有显著效果。

- 红米：产自我国南方，味道微酸，有助于补血、延缓衰老、降血压和血脂。

- 小米：适合产妇、幼儿及老人食用，具有滋阴养血的功效。

- 荞麦米：被称为“消炎粮食”，具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的效果。

- 燕麦米：是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物，营养价值极高。

- 小麦：具有养心、益肾、和血、健脾的作用，是世界上总产量第二的粮食作物。

- 紫米：含有丰富的营养成分，有滋补作用，被誉为“补血米”、“长寿米”。

2. 杂粮：

- 花生：含有大量不饱和脂肪酸，可榨油，具有调和脾胃、补气止血的功效。

- 薏米：含有丰富的维生素B1，可用于煮粥、作汤，有滋补作用。

- 黑芝麻：药食两用，具有补肾、乌发的功效，还能降血脂、抗动脉硬化等。

- 豆类：

- 黄豆：营养丰富，被推荐为防治心血管疾病的保健品。

- 红豆：具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。

- 黑豆：含有丰富的微量元素，有益于防治高血压、高血脂等疾病。

- 绿豆：具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效。

- 赤小豆：具备利水消肿、解毒排脓等功效。

- 眉豆：具有和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢等功效。

3. 其他：

- 玉米：富含粗纤维、维生素等营养物质。

- 红枣：被誉为“天然维生素丸”，具有滋阴补阳、补血之功效。

- 蜂蜜：营养丰富，可调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠。

- 面：含有丰富的矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效。

- 苦荞麦茶：具有降气宽肠健胃的作用，同时具有降血压、降血脂、增强免疫力的效果。

以上是对五谷杂粮营养价值的简要概述，这些食物对人体健康有诸多益处。

五谷杂粮里面都含有些什么营养啊？

五谷杂粮是健康饮食的重要组成部分，自古以来就被认为能够滋养人体五脏。例如，大豆被认为特别适合养肾，大米则有助于润肺，小米能够滋养脾脏，高粱则有益于肝脏，而小麦则可以养心。

红豆富含淀粉，因此又有“饭豆”的美誉。它不仅具有滋润津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功效，还被誉为“心之谷”。红豆是生活中不可或缺的高营养、多功能杂粮。

黄豆享有“豆中之王”的美誉，被誉为“植物肉”、“绿色的乳牛”，其营养价值最为丰富。干黄豆中含有的高品质蛋白质约40%，远超其他粮食。黄豆中还含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B群、铁、钙等。

白芸豆中的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，有助于治疗肥胖症和糖尿病，且具有健脾壮肾的功效。绿豆则营养丰富，籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65%，还含有各种矿物质和维生素。绿豆是防暑佳品，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

花腰豆是干豆中营养最为丰富的一种，富含维他命A、B、C及E，以及铁质和钾等矿物质。红腰豆具有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。黑豆则是现代人理想的选择，有助于增强活力和精力，特别是对肾虚的人群有益。黑豆还具有美容养颜的效果。

黄小米和黑小米同样具有益肾健胃、助眠的功效。黄玉米渣中的纤维素含量非常高，能有效防治便秘、肠炎、直肠癌等疾病。白玉米渣中的抗癌因子如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质等，有助于防止胆固醇沉积，对高血压、冠心病有积极作用。

小麦味甘性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效。小麦与大米、大枣一起煮粥，对心烦失眠者有益。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对高血压、冠心病有积极作用。玉米中含有的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米还具有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。

苡米又名薏米，其蛋白质含量远高于米、面，易于消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。苡米味甘淡，性微寒，具有健脾、补肺、清热、利湿的作用。苡米中的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美人士不妨多食。

高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良时，可将高粱炒香去壳磨粉，每次取2-3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。黄豆制成的豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。