传统酒酿工艺揭秘：古法酿造的魅力与传承

杜康老窖尊享版白酒-千年文化的美酒佳品

在中国悠久的历史长河中，酒文化源远流长。杜康酒作为中国历史文化名酒，承载了五千年的历史，一直秉承着传统的酿造工艺。杜康老窖尊享版白酒，作为其中的杰出代表，更是备受瞩目。

杜康老窖尊享版白酒是由洛阳杜康控股有限公司生产的低端浓香型白酒。其瓶帽设计独特，采用带印花的乳白色，而瓶身为经典的乳白色，彰显出其高贵典雅的气质。这款白酒选用的原料是杜康酿酒遗址自然地理环境下特有的高粱和小麦，采用古法技艺酿造而成。

在中国的酒文化中，诗与酒密不可分。历代文人墨客常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴。杜康老窖尊享版白酒不仅是一款美酒，更是一份传承了中国五千年历史文化的佳品。它凝聚了古代酿酒工艺的精髓，每一滴都蕴含着深厚的文化底蕴。

杜康老窖尊享版白酒的口感独特，香气浓郁，入口绵甜，回味悠长。无论是家庭聚会、商务宴请还是作为送礼佳品，都是不二之选。此外，它的价格也非常亲民，让您在享受美酒的同时也能感受到实惠。

总的来说，杜康老窖尊享版白酒是一款集口感、文化、品质于一身的美酒佳品。无论是品尝还是收藏，都是您不容错过的选择。快来品尝一下这款千年文化的美酒佳品吧！

酱客，白酒界中一股清流：蒲宗坤大师一辈子的匠心追求

当前,酱酒市场繁荣的背后伴随着乱象丛生,茅台镇不少中小酒企从名称到包装,再到宣传,皆向“茅台”靠拢,还有诸如“低得不能再低的价格”、“延年益寿,越喝越年轻”、“用最好的基酒”、“价格最优”、“比茅台的酒便宜”、“品质媲美茅台酒”等等的虚假宣传风靡网上甚至实体店,一股浊流污染着酱酒巿场。然而,出生于茅台镇酿酒世家的民尖酿酒大师蒲宗坤不丢传统,秉承古法工艺,坚守用心酿酒,用诚酿酒,用德酿酒,使其亲酿的酱客.大师酒成了酱酒中的一股清流。宗坤大师可了不得,早在上世纪八十年代,蒲大师就被当时的中国白酒酿制协会授予“中国十大酱酒工艺名师”荣誉称号,同时还被意大利名酒组织——师德克士烈酒公会赋于“东方名酒大师”之称号。近十多年来,蒲大师还分别多次获得省级和市级酱酒酿造大师、酱酒工匠等多种荣誉。 闪光的荣誉诠释了蒲大师不懈努力,坚持坚韧的奋斗;丰硕的成果彰显了蒲大师工匠精神,爱酿酒酿好酒的情怀。 蒲大师平时虽少言寡语,可他数十年如一日认真、务实、坚韧的工作态度令人惊叹不已,也造就了他从父辈传承下来的酿酒技艺更为精湛。他对蒲系酱酒酿造的一百六十五个工艺娴熟于心,一招一式彰显着大师的风采、气度与实力:拿起酒糟,一看,一闻,一摸,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态;端起酒杯,一看,一闻,一尝,便可分辨出酒体的好坏及酿造年限,甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。就是这位誉为民尖酿酒大师蒲宗坤倔强执着地坚守,蒲系酱酒成为茅台镇不可不说的传奇,酱客.大师酒成了专业酒友的心头好。 崇本守道、正本清源。每一滴酱客.大师酒都凝聚着蒲大师的匠心匠艺。酱客.大师酒生产周期长,工艺复杂,成本高,酿造过程为一年一个周期,从重阳下沙到第二年八月份丢糟,历经春夏秋冬,在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这还不算,酱客.大师酒的主要基酒贮存期必须达到三年以上,使酒体在贮存过程中充分产生物理化学反应,这样酒体才更为醇厚绵长。为了使酱客.大师酒的酒体与蒲系酱酒一样原汁原味与众不同,保持其独特魅力和神奇韵味,蒲大师从制曲、原料的选择,工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面都亲力亲为,尽力把每道工艺工序的细节都做到了极致。 酱客.大师酒要成为爱酒人士杯中的尤物,除精益求精的酿造外,勾调很关键。酱客酒的勾调技术是蒲系酱酒传人蒲大师独自掌握的核心机密。据了解,调酒就像大厨炒菜一样,全靠手艺出好酒,尤其是酒调酒调好酒,更是个技术活。蒲大师勾调酱客.大师酒时追求完美,极致到每个细节,首先是小型勾调,把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,满意后再放大比例进行勾调。在酿造酱客.大师酒的过程中,蒲大师牢牢把控着酒的品质。他说,做酒就像做人,做人讲信用,做酒就是要讲品质,只有做好了品质的发展才是真发展。 这十年来,酱客.大师酒快速成了爱酱酒懂酱酒人士的新贵,市场销量年年上升,可利润增长率倒是不快。有人跟蒲大师出馊主意,要他在品质上稍微降点等级,一般消费者也喝不出,利润不就上去了,可蒲大师从不为所动。他常说,我是蒲系酱酒第七代传人,绝不能让蒲系酱酒“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的流芳美誉毁在我的手里。 蒲大师与酒结缘近五十年,始终不忘初心,不丢传统。 他认为,酿好酒酿专业酒友爱喝的好酒,是一个有良知酿酒匠人的本份,更是一种责无旁贷的使命。 这位常说自己为酿酒而生的蒲大师,亲自酿造的第一款品牌作品——酱客.大师酒,是对中国酱酒酿造传统负责,也是对千年传承的工匠精神的尊重。盛名之下,我们看到的不但是蒲大师的精湛技艺,而更是他匠心匠艺的人格魅力。 作者:伊杉(中国酒文化研究中心高级评论师)

狮王葡萄酒厂，经典葡萄酒制造之路

葡萄酒是传统饮品，狮王葡萄酒厂就是通过智慧炼制出精致葡萄酒的企业，自上世纪八十年代以来，将高质量的葡萄酒酿出来赢得了海内外消费者的一致好评。作为一个特别著名的葡萄酒企业，狮王葡萄酒厂以完善的企业管理体系，控制多种中国酒的酿制加工，并将传统的方式不断自我提升，利用多种世界上先进的酿酒技术以及精准的检测不断改进葡萄酒的品质。传统炼酒技术，先进设备，科学酿造，一流品控，让其生产出的葡萄酒口感浓厚、绵细滑顺，备受消费者欢迎。狮王葡萄酒厂，其葡萄酒收获到广大消费者的喜爱，主要在于其独特的精湛工艺所制造出的独特口感，通过多种系列米酒精酿改良，其服务领域已经远远超越了消费者的期望，让每位客户都感觉舒适和满足。

狮王葡萄酒厂使用这种传统工艺，使葡萄酒充分散发着特殊的香气，让每一位消费者都有一种品味的新凝聚，从而获得长久的经典葡萄酒之路。狮王葡萄酒厂的浓香酒有着当地特色，使每一位消费者都感受到中国酒文化的带来的独特魅力。被誉为国粹之香的狮王葡萄酒厂秉持着保存葡萄酒酿造历史文化的宗旨，在半个世纪前得以发展，一直致力于发掘和改良古法蒸酿法、考究酿酒的技术和浸除的过程，为了实现一流的口感。

因此，狮王葡萄酒厂正在不断加深品牌影响力，推广经典酒，在国内外消费者中间获取一致好评。通过营销活动丰富的新技术、优质的服务和卓越的品牌形象，使其优秀的品牎深植人们的心中，如今，狮王葡萄酒厂已经成为中国经典酒饮品中的一面旗帜。

冬日暖身发酵美食之醪糟

在寒冷的冬季，让醪糟温暖你的身心，探索传统美食的现代魅力。</

作为四季皆宜的美食，醪糟——糯米发酵的精华，不仅能满足口腹之欲，更是健康生活的良伴。春季，它能暖脾胃、提振肝气，夏季能消暑解乏，秋季补益肺气，冬季更是温暖身体的佳品。糯米经过发酵，释放出的甘甜不仅助消化，对女性尤其有益，特别是在生理期，适量享用，既能滋养又能调理。

发酵工艺的魅力在于它能提升食物的吸收率，而酒酿豆腐汤就是我最钟爱的转化方式。这道菜选用嫩滑的中豆腐，口感细腻，营养丰富。制作过程中，确保使用干净的器皿，每一步都蕴含古法的匠心独运，体验独特的风味。

准备阶段：</糯米的泡发至关重要，洗净后充分浸泡，蒸煮时避免粘锅，捞出后用凉开水软化。

工艺细节：</消毒是关键，用开水烫洗工具，确保无菌。选择合适的容器，预留空间，保持发酵环境清洁。

发酵步骤：</将蒸熟的糯米拌上酒曲，冬季保持30度左右，夏季则需凉透。记住，发酵时要留有透气孔，控制温度在28~35度，必要时用棉被保温。

小贴士：</注意失败的可能因素，如消毒不彻底、工具污染或温度控制不当。太硬、太软的糯米饭也可能导致发酵失败。

发酵过程中的观察与处理：</

白毛：</常见现象，可能因氧气不足或环境温度不适，不影响食用。

红毛：</红曲霉的象征，无害，可放心食用。

黑毛：</可能是杂菌，虽然不太美观，但大多数无毒。

特别警示：</黄毛绝对禁止食用，可能含有毒素。</

总结：</醪糟，这道传统美食在冬季不仅是一道温暖的甜品，更是一种健康的生活方式。简单易做，却又蕴含丰富的文化内涵，让我们在享受美味的同时，也品味生活的艺术。

我们问的是黄酒的做法？

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。今天要了解一下黄酒是怎么酿造的，下面带大家了解传统黄酒的酿造工艺。

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤--装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

缸鸭狗 酒酿圆子 435g-详细介绍

缸鸭狗酒酿圆子435g是品牌的经典产品之一，也是中国传统节日食品。它采用了传承古法水磨工艺，确保了产品的品质和口感。

首先，从糯米的选择到制作成酒酿圆子，每一个环节都严格把控。特选糯米经过浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干等工序，精心制作而成。这样生产出来的酒酿圆子颗颗饱满，入口爽滑，口感极佳。

此外，这款酒酿圆子还具有精致小巧的外形和浓郁的米香味。每一颗圆子都经过精心制作，规格统一，口感纯正。在品尝时，您会感受到浓郁的米香味道在口中散开，让您回味无穷。无论是作为零食还是主食，都是非常不错的选择。

缸鸭狗品牌始于1926年，隶属于宁波缸鸭狗食品有限公司，一直致力于为广大消费者提供高品质食品。其主要产品包括汤圆、丸子等，每一款产品都经过严格的品控和检验，确保产品的质量和安全。

关于购买和使用这款产品的建议，京东上的价格为25.9元起，天猫精选上的价格为29.9元。消费者可以比较不同渠道的价格和评价，选择最合适的购买方式。

这款酒酿圆子的贮存条件是深冷、冷冻-18℃，保质期长达12个月。消费者可以根据这些信息更好地保存和享用这款美味食品。

总之，缸鸭狗酒酿圆子435g不仅传承了传统制作工艺，还拥有严格的品控体系和美味口感。无论是节日礼品还是家庭聚餐，都是不错的选择。